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蟹艷生態大閘蟹-這些吃蟹的最佳時節朋友們知道嗎?

本文作者: 1個月前 (10-16)

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蟹艷生態大閘蟹-這些吃蟹的最佳時節朋友們知道嗎?

蟹艷生態大閘蟹-這些吃蟹的最佳時節朋友們知道嗎?

恰此時

金秋時節是大閘蟹最肥美的時候,中秋節過后人們開始“賞菊品蟹”,而品蟹則有”九雌十雄“之說。那些對大閘蟹不是很了解的人會誤以為陽歷的九月是享用雌蟹的最佳時間,而十月則是吃雄蟹的日子。

只有真正懂蟹的人才知道,這里的”九雌十雄“指的是農歷九月乃食用雌蟹的最佳時間,而農歷十月是吃雄蟹的最好時節。

有句俗語叫:“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,也就是所謂的“九雌十雄“,因為圓臍是雌蟹特有的外觀,尖臍則是雄蟹特有的外觀。“九雌十雄”作為公認的品蟹最佳時間,那么這種說法是怎樣來的呢?

古代吃蟹文化源遠流長,最早提及九月吃雌蟹的是北魏·賈思勰《齊民要術》中的“藏蟹法”,有“九月內取母蟹”之說。而最早提及十月吃尖臍(雄蟹)的是唐·唐彥謙所作詩歌《蟹》中的“湖田十月清霜墮……尖臍猶勝團臍好”。

隨著歷史的變遷,品蟹之人不斷地實踐與驗證,到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也”的說法,而《余姚縣志》中也有“九月團臍十月雄”的表述。到了現代,現代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹最佳季節的代名詞。

那為什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季節呢?

這是因為在這個季節享用的大閘蟹是最肥美的,所謂“秋風起,蟹腳癢”,天氣由涼變冷,大閘蟹在野生的環境中,到了農歷九月,雌蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)長得最厚實。

這和菜花季節吃塘鯉魚和甲魚一個道理。農歷九月雌蟹為了準備過冬和來年繁殖生育的需要,消化腺和卵巢生長出蟹黃,這個時候的雌蟹除了有蟹黃,蟹腿肉也是最結實的。而雄蟹相比雌蟹生長的要稍微慢些,同樣的為了抵御過冬和繁殖,到了農歷十月長出了蟹膏和脂肪,蟹腿肉也是最豐滿的時候。所以說只有這個時候才是最佳的品蟹季節。

【蒸大閘蟹小竅門】

蒸也是有訣竅的。翻過來腹部朝上,這樣蒸的時候蟹黃油正好被蟹蓋接住,不至于浪費。蒸的時候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲,蒸的時間至少要20分鐘。蒸時要用繩子綁牢,這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃,掙脫蟹腳,致使蟹油流失。

【溫馨提示】吃完大閘蟹后,不能立馬喝茶哦~

吃海鮮配啤酒,吃大閘蟹配好茶。相信許多人都會習慣性吃完大閘蟹之后喝上一杯茶,來濾濾嘴,助助消化。其實恰恰相反,吃完大閘蟹再喝杯茶不僅不能助消化,而且對腸胃不好的人來說,還會很容易引起消化不良,嚴重的話更會引起腹痛、嘔吐等癥狀。

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