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烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

本文作者: 6個月前 (04-25)

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烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

佳美娜是世界上釀造葡萄酒比較有名的一種,它歷史悠久,原產于法國吉倫特省(Gironde),后來在智利發展壯大!是智利名副其實的國寶級品種,在智利 10 大最貴葡萄酒中,有 4 款就是用佳美娜釀造而成!今天烏日娜就詳細的為大家介紹這款葡萄酒釀造品種,說不定它就是你的最愛呢!烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

烏日娜首先說說:佳美娜簡介

中文別名:卡門

外文別名:Bouton blanc, Cabernet Carmenere, Cabernella, Carbouet, Grand Carmenet, Grand Vidure, Grande Vidure, Karmene.

原 產 地:法國波爾多

種植區域:智利、意大利、美國、阿根廷、新西蘭、加拿大、法國。

典型香氣:藍莓、黑莓、黑加侖、草莓、櫻桃、巧克力和煙草等。

1 月 24 日是國際佳美娜日。

烏日娜其次說說:佳美娜發展歷史

佳美娜葡萄的生命力很旺盛,果實是一般深藍色,顆粒中等大小,晚熟,所以偏愛氣候溫暖、生長季長的地方,喜歡排水性良好,肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良,佳美娜的根部易受感染,產量很低。所以,酒農們往往要很細心地照料。

18 世紀早期,佳美娜常出沒于波爾多梅多克(Medoc)的葡萄園里,跟品麗珠(Cabernet Franc)一樣,名氣不錯,釀出來的酒品質都很棒。19 世紀中期,這兒爆發葡萄根瘤蚜蟲病,佳美娜深受重創,在法國地區逐漸滅絕。幾經輾轉來到智利,可當時這里的酒農以為它是梅洛。不過,這里比法國西南部氣候更溫暖干燥,成熟期延長,更利于佳美娜種植成長。因此,佳美娜得以在智利發展壯大,并釀造出不少世界級水平的干紅,成為智利紅葡萄酒的代名詞。

1997 年,經 DNA 證實,被認為是梅洛的佳美娜終于驗明正身。1998 年,佳美娜成為智利權威認證的一大官方品種。在智利,用佳美娜釀出來的葡萄酒顏色深,糖分較高,單寧柔和,酒體豐潤,常有著黑色漿果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

烏日娜接著說說:佳美娜釀造種類

佳美娜既可以用來混釀,也可以釀造單一品種葡萄酒。總的來說,釀的葡萄酒有兩大顯著特點:顏色極深,酒體飽滿。

(1)混釀

混釀是從波爾多地區就開始的傳統,佳美娜一般可以賦予葡萄酒香料、紅果、草本和煙熏味,當然,還能帶來一定的顏色和酒體。

(2)單釀

單品酒雖沒那么普遍,但也有不少酒莊尋到了合適的風水寶地,釀出了不俗水平的單品酒。

(3)未成熟采釀

如果果實沒有完全成熟就被采去釀酒,可能會有明顯的青椒和草本風味。剛好成熟的果實釀出來的酒,紅色漿果味十足,有時會有黑胡椒或番茄味。

(4)完全成熟釀造

完全成熟的果實釀的酒,有黑莓、藍莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制產量,達到理想成熟度,還能被釀成集梅洛(Merlot)的魅力和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的結構于一體的優質葡萄酒。烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

烏日娜再說說:佳美娜與赤霞珠、梅洛的口感相似原因

佳美娜酒色深濃,紅果、香料味明顯,跟赤霞珠、梅洛有些像,其實是有原因的,看下面:(+ 號表示自然雜交)

品麗珠 + 大卡本內(Gros Cabernet) → 佳美娜

品麗珠 + 長相思(Sauvignon Blanc)→ 赤霞珠

品麗珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛

由此我們可以看出,佳美娜、赤霞珠、梅洛的釀造口感有相通之處,是因為有根可循!不過,佳美娜的單寧比赤霞珠要柔和許多。烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜烏日娜閑談:世界上有名的葡萄酒釀造品種-佳美娜

烏日娜最后說說:佳美娜葡萄酒配餐

佳美娜葡萄酒是一個配餐范圍比較廣的品種,它較低的單寧和較高的酸度可以很好地與一系列菜肴搭配。理想地來說,蘸有咸鮮風味醬汁、綠色調味汁、薄荷或歐芹醬的烤豬肉、烤羊肉能為葡萄酒補充草本風味,使之嘗起來更圓潤。除此之外,佳美娜與土雞或烤鴨、帶有香料味的菜肴和硬質奶酪搭配也很完美。

再看了本文之后,如果您也對這個葡萄酒釀造品種產生了興趣,可以通過欗亭酒莊了解更多哦~同時,想要更深入的了解到葡萄酒知識、信息、禮儀與活動的小伙伴們,可以直接關注我們,共同享受紅酒所賦予的生活美感~。

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