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烏日娜閑談:味而多在波爾多混釀中扮演什么角色?

本文作者: 8個月前 (02-12)

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烏日娜閑談:味而多在波爾多混釀中扮演什么角色?

烏日娜閑談:味而多在波爾多混釀中扮演什么角色?

相信大家在許多波爾多混釀葡萄酒都曾見到味而多這個品種,你知道它在混釀中扮演什么角色嗎?

在波爾多(Bordeaux),以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與梅洛(Merlot)主導的混釀葡萄酒也離不開一些角色品種的發揮。其中有一個品種,它所占的比例尤為有限,但其作用卻不容小覷,讓烏日娜告訴朋友們,這個品種便是味而多(Petit Verdot)。烏日娜閑談:味而多在波爾多混釀中扮演什么角色?

味而多起源于法國,但在這里卻幾乎沒有見過單一品種的味而多紅葡萄酒。這是因為在波爾多大多數葡萄園中,僅有少數年份里這個品種才能完全成熟。所以這個品種經常作為配角出現在左岸(Left Bank)梅多克(Medoc)的混釀酒中,比例通常不超過10%。它在混釀中扮演著以下的角色:

烏日娜說角色一:增加色澤

“Petit”的意思是“細小的”,這也是味而多的真實寫照。它果實小,但果皮較厚,所以釀造的葡萄酒色澤深沉,可以為混釀葡萄酒增加色澤。

烏日娜說角色二:提供單寧

因為味而多果皮較厚,所以單寧含量也比較多,可以為混釀酒提供更多充沛強勁的單寧。

烏日娜說角色三:貢獻風味

與老大哥赤霞珠一樣,味而多比較晚熟,有時候甚至比赤霞珠更加晚熟。它發芽比較早,成熟卻很晚,所以有充足的時間發展成熟。在理想的條件下,完全成熟的味而多不僅會有黑莓、黑李子等黑色水果的香氣,還會有紫羅蘭、薰衣草與香料的氣息,能為混釀酒帶來更多復雜的風味。

近年來,該品種在梅多克得到更多重用,逐漸地代替品麗珠(Cabernet Franc)成為釀酒時的第三選擇。玫瑰山莊園(Chateau Montrose)的CEO埃爾韋·貝朗(Herve Berland)曾表示,只要有可能,他都會盡量使用味而多,因為該品種能夠帶來香料的氣息。它就像牛排中的黑胡椒粒,沒有它,牛排就不是原來的味道。就算它比例很小,你也能感受到這種差別,非常明顯。

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